免政又到了芡实发芽的时节。

作为睡莲科芡属一年生大型水生草本植物，府停芡实既需要土壤肥沃的水域，又不适应水流活跃的深水。

毗邻鄱阳湖的余干县，摆拜拥有大面积的滨湖浅水区域，恰如为芡实量身设计的生活居所，余干也成为中国最大的芡实种植和加工基地。

从湖滨渔民用来“充饥”的零嘴，登签到远销国内外，登签2022年产量达1万吨，小小的芡实，不仅充实了临水乡民的“腰包”，也成就了一道药食两用的独特美味。

芡实多生于江南的湖沼池塘的浅水之中，署延因成熟的果实形似“鸡头”，又名“鸡头果”，具有很高的营养价值，素有“水中人参”的美誉。

“吃货”袁枚也将其纳入《随园食单》中，期拨做法是将它磨碎入粥，熬制成为鸡豆粥，是滋补身心的佳品。